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汉族的饮食习惯你知道吗

时间:2020-02-29 21:05

汉族是我国人多最多的一个民族,那么大家知道在汉族最出名的四大菜系是什么吗?汉族的饮食文化的主食和酒文化大家了解多少?茶文化又是如何的?下面一起来看看以下文章吧。

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在汉族人们中,在饮食上的主食都是以稻米为主的,而且也是配有蔬菜与肉类之间来做传统的饮食,而在汉族中,也是有着具有最代表性的菜系哦,对此汉族的饮食习惯你知道吗到底如何?下面一起来看看吧。

汉族的饮食文化

汉族的饮食习惯你知道吗

汉族的饮食文化的主食和酒

汉族的风俗习惯饮食

主食

汉族主食以稻米、小麦为主,辅以蔬菜、肉食和豆制品,茶和酒是汉族的传统饮料。稻米的吃法以米饭为主,另有粥、米粉、米糕、汤圆、粽子、年糕等各种不同的食品;小麦则有馒头、面条、花卷、包子、饺子、馄饨、油条、春卷、炸糕、煎饼等吃法。汉族讲究并善于烹任,不同地区的汉族以炒、烧、煎、煮、蒸、烤和凉拌等烹饪方式,形成了不同的地方风味。汉族菜一般被分为的川、粤、闽、皖、鲁、湘、浙、苏等八大菜系。

汉族主食以稻米、小麦为主,辅以蔬菜、肉食和豆制品,茶和酒是汉族的传统饮料。汉族面食也是出了名的,如山东煎饼、陕西锅盔、山西刀削面、西北、华北抻面、四川担担面、江苏过桥面等都是有名的面制风味食品。汉族讲究并善于烹任,不同地区的汉族以炒、烧、煎、煮、蒸、烤和凉拌等烹饪方式,形成了不同的地方风味。汉族菜一般被分为的川、粤、闽、皖、鲁、湘、浙、苏等八大菜系。

饮茶

汉族人饮茶,据说始于神农时代,少说也有4700多年了。直到现在,中国汉族同胞还有民以茶代礼的风俗。汉族对茶的配制是多种多样的:有太湖的熏豆茶、苏州的香味茶、湖南的姜盐茶、成都的盖碗茶、台湾的冻顶茶、杭州的龙井茶、福建的乌龙茶等等。

米酒,又叫酒酿,甜酒。用糯米酿制,是汉族传统的特产酒。酒不仅是能满足提神、解除疲劳、医用等生理需要的饮品,而且是一种重要的文化媒体,它在汉族长期的饮食文化中占有重要的地位。在封建社会,它是祭祀神灵和祖先的不可缺少的重要供品,在这种仪式中它起着沟通人神的媒体作用。在汉族的重要节日中,酒是不可或缺的必备品。汉族有句俗话,无酒不成宴。酒可以助兴,可以增加欢乐的气氛。

汉族以粮食作物为主食,以各种动物食品、蔬菜作为副食的基本饮食结构。这与西方诸民族和中国藏、蒙等民族的饮食结构形成了鲜明的差别。此外,在长期的民族发展中形成了一日三餐的饮食惯制。一日三餐中主食、菜肴、饮料的搭配方式,既具有一定的共同性,又因不同的地理气候环境、经济发展水平、生产生活条件等原因,形成一系列的具体特点。

汉族的四大菜系

节日食品

汉族传统四大菜系之一:鲁菜

节日食品是丰富多彩的。它常常将丰富的营养成分,赏心悦目的艺术形式和深厚的文化内涵巧妙地结合起来,成为比较典型的节日饮食文化。大致可分为三类:

鲁菜作为汉族传统四大菜系,发源于春秋战国时的齐国和鲁国,形成于秦汉,宋代后成为北食的代表,明清时发展达到鼎盛。清末民初山东风味的高档菜称霸北京城,被称为京鲁菜;绵延千载的孔府菜为传统官府菜食不厌精、脍不厌细的典型。

一是用作祭祀的供品。在旧时代的宫廷、官府、宗族、家庭的特殊祭祀、庆典等仪式中占有重要的地位。在当代汉族的多数地区,这种现象早已结束,只在少数偏远地区或某些特定场合,还残存着一些象征性的活动。

鲁菜火功要求严格、刀工技法多样、造型古朴大气、口味纯正、口感鲜香脆嫩,堂堂正正,不走偏锋。鲁菜以孔府风味为龙头,是宫廷最大菜系;由齐鲁、胶辽、孔府三种风味组成,是我国覆盖面积最广的地方菜,直接影响京津及东北三省,同时对其他菜系技术工艺的发展亦有较大影响。

二是供人们在节日食用的特定的食物制品。这是节日食品和食俗的主流。例如春节除夕,北方家家户户都有包饺子的习惯,而江南各地则盛行打年糕、吃年糕的习俗,另外,汉族许多地区过年的家宴中往往少不了鱼,象征年年有余。端午节吃粽子的习俗,千百年来传承不衰。中秋节的月饼,寓含了对人间亲族团圆和人事和谐的祝福。其他诸如开春时食用的春饼、春卷,正月十五的元宵,农历十二月初八吃腊八粥、寒食节的冷食,农历二月二日吃猪头、咬蚕豆、尝新节吃新谷,结婚喜庆中喝交杯酒,祝寿宴的寿桃、寿桃、寿糕等,都是节日习俗中的特殊的食品和具有特殊内涵的食俗。

鲁菜善于以葱香调味,在菜肴烹制过程中,不论是爆、炒、烧、馏,还是烹调汤汁,都以葱丝爆锅,就是蒸、扒、炸、烤等菜,也借助葱香提叶,如烤鸭、烤乳猪、锅烧肘子、炸脂盖等,均以葱段为佐料。

汉族饮食禁忌

鲁菜以汤为百鲜之源,讲究清汤、奶汤的调制,清浊分明,取其清鲜。清汤的制法,早在《齐民要术》中已有记载。用清汤和奶汤制作的菜品繁多,名菜就有清汤柳叶燕窝、清汤全家福、氽芙蓉黄管、奶汤蒲菜、奶汤八宝布袋鸡、汤爆双脆等数十种之多,其中多被列为高档宴席的珍馔美味。

同中外其他民族相比,汉族的肉食禁忌至少有两大鲜明的特征:其一,禁食动物较少且禁食不十分严格;其二,一定条件下对非禁食动物也进行禁食。空中飞的、水中游的、地上跑的、土中钻的,汉族人都敢吃,汉族人确实以此而著称世,以致于人们这样戏谑汉族人:带翅的不吃飞机,带腿的不吃板凳,带毛的不吃掸子。在汉族中,禁食动物之少可以想见!

汉族传统四大菜系之二:川菜

对蛇的禁食与汉族的图滕龙有密切的关系。龙是一种混合型的图滕,它是人们想象中的一种动物。龙的主干是蛇。从《鲁灵光殿赋》伏羲鳞身,女娲蛇躯的记载上看可证明这一点。从上古时代起,汉族就形成了对蛇的许多禁忌。蛇的进一步神秘化,便升华成龙。直到今天,汉族民间仍然把蛇称为小龙。对蛇的禁食实含有图滕崇拜的因素。

川菜是中国汉族四大菜系之一,也是很有特色的菜系。四川菜,调味多变,菜式多样,口味清鲜醇浓并重,以善用麻辣著称,有别具一格的烹调方法和浓郁的地方风味。

猫是被汉族人饲养的唯一被禁食脊椎动物。传统的六畜是不包括猫的,汉族人为何单单禁食用于捕鼠的猫呢?答案是猫很早就是汉族居民的宠物。人们养猫目的在于取乐而非捕鼠。

川菜风味包括成都、重庆、乐山、内江,自贡等地方菜的特色,主要特点在于味型多样。辣椒、胡椒、花椒、豆瓣酱等是主要调味品,不同的配比,配出了麻辣、酸辣、椒麻、麻酱、蒜泥、芥末、红油、糖醋、鱼香、怪味等各种味型,无不厚实醇浓,具有一菜一格、百菜百味的特殊风味,各式菜点无不脍炙人口。

人们禁食倾注自己深厚感情的宠物是人类学上一个普遍的现象。古代汉族人禁食猫的原因和当今欧美人禁食狗的原因是一样的,都归之于它们是宠物。想想现在一些看家狗成为人们的盘中餐,而哈叭狗、狮子狗等宠物狗却被人们禁食,我们就会充分理解汉族人禁食猫的原因了。

川菜在烹调方法上,有炒、煎、干烧、炸、熏、泡、炖、焖、烩、贴、爆等三十八种之多。在口味上特别讲究色、香、味、形、兼有南北之长,以味的多、广、厚著称。历来有七味(甜、酸、麻、辣、苦、香、咸),八滋(干烧、酸、辣、鱼香、干煸、怪味、椒麻、红油)之说。

猫头鹰,在古代又称鸱鸮,它夜出昼伏,生活习性与古人心目中的鬼相同,又因它生活和居住在荒丘丛棘和坟墓之间,古代的汉族人认为它可与阴间相往来,加之它的叫声怪异,猫头鹰就成为鬼怪恐怖的象征。故汉族人普遍对猫头鹰畏而远之,更谈不上食其肉了。

川菜系因此具有取材广泛、调味多样、菜式适应性强三个特征。由筵席菜、大众便餐菜、家常菜、三蒸九扣菜、风味小吃等五个大类组成一个完整的风味体系。在国际上享有食在中国,味在四川的美誉。

老鼠也是汉族传统禁食的动物。老鼠居于地穴之中,夜间活动。在古代汉族人认为它可以与鬼神相交通,可预知人事的吉凶祸福。老鼠如果有异常的举动,诸如夹尾而舞、以尾画地等等,认为都是在预告祸事将临。鼠咬人身上的东西,被认为是灾难的前兆。对这位过街人人喊打的先知,汉族人是怀着畏和恨的心理的。对于鼠肉,汉族人采取了避而远之的态度。

汉族传统四大菜系之三:粤菜

汉族禁食的昆虫也不少,例如蛆、虱子、苍蝇和蚊子等。一提起它们,恐怕有些汉族人就会作呕的,更不用说去食用它们了,汉族人禁食这些昆虫可用现代生态学家们提出的最佳搜寻理论来解释:这些昆虫太小,又过于分散,捕捉不易。

粤菜发源于岭南,是起步较晚的菜系,但它影响深远,港、澳以及世界各国的中菜馆,多数是以粤菜为主,在世界各地粤菜与法国大餐齐名,国外的中餐基本上都是粤菜。因此有不少人,特别是广东人,认为粤菜是华南的代表菜系。

如果把这些昆虫作为食物,捕获一定量的昆虫在时间花费上是过于昂贵的,即这些禁食昆虫是不值得作为肉食去捕捉的。这种理论同样解释了汉族人为何不吃蚯蚓、蜘蛛等和昆虫相类似的其他小型无脊椎动物。

汉族传统四大菜系之四:苏菜

在以上这么禁忌中,还有一些特殊的禁忌,汉族多在正月初一、二、三日忌生,即年节食物多于旧历年前煮熟,过节三天只需回锅。以为熟则顺,生则逆,因而有的地方在年前将一切准备齐备,过节三天间有不动刀剪之说。再如,河南某些地区以正月初三为谷子生日,这天忌食米饭,否则会导致谷子减产。

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