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哈尼族饮食习俗

时间:2020-02-29 21:05

不同的民族,有不同的饮食习惯和风俗,那么大家知道哈尼族的饮食习惯是怎样的吗?相关的特色饮食风俗又有哪些?关于饮茶和饮酒方面又是怎样的?下面一起来看看吧。

澳门新葡新京地址,哈尼族的人们在食方面与偶那些特色的传统食物呢?有哪些食物是有着他们的独特民族风格,那么关于哈尼族的饮食习俗上到底如何?下面一起来看看吧。

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哈尼族饮食风俗

哈尼族饮食习俗

哈尼族的饮食习惯

哈尼族特色食物

哈尼族日食两餐,以大米为主,玉米为辅,喜食干饭、粑粑、米线、卷粉和豌豆凉粉,还将瘦肉剁细,与大米、姜末、八角、草果一起熬粥。他们爱吃糯米粑粑,用芭蕉叶包着与腌肉一起吃。他们还用紫糯米制成紫米饭、紫米粑、紫米粥、紫米粉、紫米作宝饭、紫米汽锅鸡、紫米甜酒煮鸡蛋、紫米药糖粥等,构成了完整的药膳系列。这些药膳具有补血益气、暖脾止虚、健脑补肾、收宫强身的功效。

澳门新葡新京官方网站下载,竹筒鸡

哈尼族也极爱吃肉,猪、牛、羊、鸡、鸭,大块朵颐,大碗喝酒才是主人待客之礼,客从主意之道,大家聚集一堂,尽欢而散。村里有人家杀猪宰鸡或做了什么可口的食物,各户男女长者都被邀去共食,而且把肝脏等最鲜嫩可口的部位俸敬给老者享用。

据史书记载,哈尼族与彝族、拉祜族等同源于古代的羌族,现主要分布在云南西南。哈尼族地区物产丰富,烹饪方法独特,具有本民族风味特点的典型食品很多。如竹筒鸡、生炸竹虫等,比较有名的风味菜肴还有蜂蛹酱、暴腌芭蕉心、酸笋炒麂子肉、肉松酱、清汤橄榄鱼、螃蟹炖蛋清、煮蛇圆子等。

哈尼人又善于精打细算,常常把吃鲜剩余的猪肉、牛肉制成别具风味的火熏腊肉和干巴,常年储备以待客。制时,将肉切成条状,撒上花椒面、盐、八角粉等香料,捂沤一昼夜后,便悬挂于火塘之上,任其烟火熏烤,半月或一月后,腊肉和干巴均呈紫红色,喷香异常而略含鲜味,取下装进一只特制的大蔑笼中,悬挂屋梁上,则一年四季都可备吃了。火熏腊肉和干巴是哈尼族的名贵佳肴呢!

哈尼族特色传统食物

哈尼族的特色饮食风俗

糯米粑粑

油炸蜂蛹

哈尼糯米粑粑既是哈尼人祭神敬祖的神圣贡物,是走亲访友的珍贵礼品,是哈尼人一切大小节日里不能缺少的佳品,是用产于哈尼山乡洁白如雪的优质糯米或紫米,用原始的木器或石器加工而成。

取出蜂蛹,用开水烫死,入碗,倒入酒腌3-5 分钟,用凉水冲去酒味,晾干,再用开水烫后,沥干。把葱、姜拍碎对水煮5 分钟,将汁水倒在蛹上,上味后沥干。锅上火,烧油至5 成熟,倒入蛹,炒至了出沙沙声,呈金黄色,捞出装盘,盘边放椒盐上桌。鲜香脆酥,蛋白质含量高。

竹筒鸡

蹦炖蛋石(石蹦又名抱手,属棘蛙群):将石蹦破腹冼净,三七用油炸熟碾粉。蛋液入碗搅匀。将石蹦、三七、盐、胡椒、姜入土陶钵,再加入蛋清拌匀。锅上火,注入水,放上陶钵,盖上锅盖,炖30分钟即可。鲜美可口,营养丰富,是哈尼名菜。

把鸡砍成小块,直接放进事先准备好的竹筒里,再加上适量的水,放入盐、香菜和香茅草,放在火炭上煮;在煮的过程中,用竹条不断的搅拌,这样一来,鸡肉吸收了竹筒的清香,口感特别香滑、肉质细腻、入口即化、香甜可口。

五香芭蕉花

石蹦炖蛋

芭蕉花是芭蕉树的花,具有独特的鲜甜味,制作时将芭蕉花放入沸水里煮2至3分钟,捞出放进凉水中滤去涩味并控干水份。此时把鸡蛋清和少许淀粉、盐、水和匀后,将芭蕉花挂糊并逐朵放入七、八成热的油锅里浸炸,炸成金黄色即出锅装盘撒上花椒盐。五香芭蕉花酥脆咸麻,鲜香味实,是地道的哈尼风味。

石蹦,又名抱手,属于棘蛙群;体肥大,肉质鲜甜,有滋补小儿疳瘦及治疗疳结之食效。

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